"Ras el-hanout ou tandoori"
11/06/2025 Bonjour à toutes et à tous,
Ras el-hanout ou tandoori, côté mélange d'épices orientales, vous êtes plus l'un que l'autre, ou peut-être même les deux ?
Qu'importe le mélange, ras el-hanout ou tandoori, ils partagent tous deux les mêmes épices de base, à savoir cumin, coriandre et gingembre.
De son côté, le ras el-hanout s'avère plus aromatique et complexe, avec des notes florales et chaudes, pas nécessairement piquantes.
Il est utilisé dans la cuisine d'Afrique du Nord, pour cuisiner les tajines, couscous et boulettes, parfois dans des plats de riz ou de légumes rôtis.
Le tandoori masala, masala signifiant mélange d'épices, est un grand classique de la cuisine indienne.
Tout ça pour dire que j'adore la cuisine fusion et qu'un jour, j'ai improvisé un couscous à base de graines de millet, de légumes bien sûr, et d'épices indiennes.
Puis dans le millet cuit et égrené, j'ai ajouté des raisins secs, du ghee et de la cannelle en poudre.
Pour apporter une note fruitée à ce plat, un peu comme dans le riz Kashmiri, avec les légumes, j'ai mis à cuire de la mangue verte, de la banane à cuire et du jackfruit.
Le mélange des saveurs et textures était simplement extraordinaire, j'en ai mangé deux jours durant sans m'en lasser !
La curiosité m'a ensuite poussée à chercher quelles étaient les épices communes à ces trois mélanges.
Traditionnellement, tous les trois contiennent du cumin et de la coriandre, deux épices qui apportent des arômes chauds et légèrement citronnés.
Le piment est également présent dans les trois mélanges, mais il est central et très piquant dans la harissa, modéré dans le tandoori, et facultatif dans le ras el-hanout.
Le curcuma et le gingembre se retrouvent à la fois dans le ras el-hanout et le tandoori, mais pas dans la harissa.
La cannelle, la cardamome et le clou de girofle sont trois épices communes au ras el-hanout et au tandoori, mais absentes de la harissa.
L’ail est utilisé dans la harissa et le tandoori, mais très rarement dans le ras el-hanout.
Le cumin et la coriandre sont les seuls ingrédients vraiment communs aux trois, ce qui montre qu’ils ont des bases proches, mais des identités bien différentes.
Alors voilà pour mes préférences, quelles sont les vôtres ?
Bien à vous,
Isabelle